뉴욕타임스(NYT)가 선정한 '올해 최고의 요리 23선' 중 하나로 한국식 음식인 '물회면'이 선정됐다.
NYT는 12일(현지시간) 미국 전역 레스토랑의 대표 메뉴 중 최고의 요리 23선을 발표하면서 샌프란시스코의 퓨전 한식 레스토랑 '반상'의 '물회면'을 포함했다. 한국식 물회 위에 무와 오이 등을 올린 창작 요리다.
NYT는 "각 재료의 특성이 분명해 보이지만, 입안에서 조화를 이룬다"며 "계절과 상관없이 언제 먹어도 활기를 북돋워 준다"고 평가했다.
한인 쉐프 민승현과 진 림이 운영하는 이 식당은 일본과 프랑스 요리 재료와 기법으로 한식을 독창적으로 해석해 미국 서부 지역에서 인기를 얻고 있다.
식당을 운영하는 민 쉐프는 현지 매체에 "한식을 처음 접하거나, 익숙하지 않은 사람들에게 한국 요리의 맛을 알려주는 입구가 되고 싶다"고 말했다.
물회는 조업으로 몸이 바쁘고 고된 어부들의 이른바 '패스트푸드'로 시작된 것으로 전해진다. 바다에 나가 고기를 잡느라 끼니를 챙겨 먹을 새도 없이 바쁠 때, 갓 잡아 올린 생선을 잘게 썬 다음 채소와 함께 고추장을 풀고 물을 부어 한 사발씩 들이켰다고 한다.
홍민성 한경닷컴 기자 mshong@hankyung.com
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